島野菜Vol.2 ＊ナーベラ＊

沖縄ではヘチマを野菜として食べる。

えっ！ヘチマってタワシじゃないの！？
って最初ちょっぴり驚いた。

完熟したヘチマは完熟すると繊維が固くなるため、タワシとして用いられるけど
沖縄では繊維のあまり発達しない食用品種が栽培されていて
繊維が固くなる前の若い実を収穫して食べる。

ちなみに沖縄ではヘチマのことをナーベラーと呼ぶ。
語源は鍋洗い（ナベアライ）→ナーベラー
野菜として食べていても
それでもやっぱりヘチマのポジションはタワシなんだね（笑）

ナーベラーの旬は夏なんだけど
まだあたたかい沖縄ではそこらへんに普通にぶらさがってる。
ドーーーーーーーーーーン！！

ナーベラーは、水分が多く
ビタミンやカリウムなどのミネラルを豊富に含んでいるため
美肌にとっても効果的で、咳止めや利尿効果もあるそう。

そしてこのナーベラー、味噌と相性抜群◎
そこで沖縄の代表的な料理
ナーベラーンブシー（ヘチマの味噌煮）を作ってみたよv


＊ナーベラーンブシー＊　（1人前）
ナーベラー（ナスで代用可）：8cm
島豆腐（木綿豆腐でOK）：150g
玉ねぎ：1／8個
ニンジン： 1／8本
しめじ：5個
塩・コショウ：適量
味噌：大さじ2～3
かつおだし：50ml
ごま油：適量

① まずナーベラーのへたを取り、皮は固いので薄緑色が残る程度に取り除く（軽く一枚そぐ程度）
② ごま油で玉ねぎ、ニンジンを炒め塩コショウ。しんなりしてきたらナーベラーとしめじを加える
③ 味噌をかつおだしで溶いたものを加え、豆腐を入れて弱火で20分ほど煮る
④ ナーベラーがゼリー状になってきたらできあがり～♪

実は5分ほど煮た頃、ためしにナーベラーを味見をしてみたんだけど
うわっ！泥臭っ！！まずっ！！！
これ…だいじょぶかな～と思いながら、煮込み続けること20分。
ナーベラーがとろんとろんのゼリー状になってきたところで
もう一度味見してみると、さっきの泥臭さは消え、ほんのり甘みがあっておいしい。
とろんとした食感はナスの黄色い部分みたい。

沖縄の島豆腐も中までじっくり味噌がしみて最高のお味◎

今まで豆腐と言えば断然絹派だったんだけど
島豆腐はちょー木綿。
だけど、島豆腐のしっかりした歯ごたえと濃い大豆の味がおいしすぎて
沖縄に来て以来、すっかり島豆腐ファンになってしまった。

おいしさの秘訣は
ミネラル豊富な沖縄の海水をにがりとして使っているかららしい。
豆腐が好きであちこちでよく食べるけど
豆腐に関しては沖縄の豆腐がダントツにおいしいと思う。
沖縄が豆腐消費量全国No1というのも納得！


今日もごちそうさま
大地の恵みに感謝して＊